भारतीय चहाचे नवीन वाण. भारतीय चहाचा इतिहास आणि वाण. आधुनिक चहाचे सेट्स भारतात

काळ्या चहा जगातील सर्वात लोकप्रिय पेय आहे. चीन ही आपली जन्मभुमी मानली जाते, परंतु चहाची लागवड इतर देशांमध्येही केली जाते. भारत चहाचा दुसरा क्रमांक लागतो. बरेच चहाचे पारंपारिक भारतीय चहा पसंत करतात. चिनी किंवा सिलोनपेक्षा काय फरक आहे, ते कोणत्या परिस्थितीत घेतले जाते, त्याचे कोणते गुणधर्म आहेत? सर्व प्रश्नांची उत्तरे देण्यासाठी, आपल्याला इतिहास लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे

भारतीय चहाचा इतिहास

भारतीय चहाचा इतिहास अधिकृतपणे १ thव्या शतकाच्या मध्यभागी सुरू होतो. जरी हिमालयातील पायथ्याशी चहाची झाडे नेहमीच वाढली असली तरी स्थानिकांनी चहाच्या पानांचा वापर पिण्यासाठी केला. चहाच्या बागांचा देखावा ब्रिटिश वसाहतवाद्यांशी संबंधित आहे. तेच लोक होते जे चीनमधून चहाच्या झुडुपे घेऊन आले आणि 1930 च्या दशकात वृक्षारोपण केले. झुडुपे रुजली, पिकांची निर्मिती करण्यास सुरुवात केली, म्हणून चहा वाढवणे आणि वृक्षारोपण विस्तृत करण्याचा निर्णय घेण्यात आला.

भारतीय चहाचा इतिहास

चहा तयार करण्यासाठी अनेक चहा कंपन्या भारतात उघडल्या. सुरुवातीला, केवळ उच्च दर्जाचे हातांनी निवडलेला चहा तयार केला जात होता. परंतु आता ते एकूण 15% आहे. दाणेदार ब्लॅक टीला प्राधान्य दिले जाते, जे भारत आणि पाश्चात्त्य देशांतील खरेदीदारांनी अधिक विकले जाते.

चहा तयार करण्यासाठी अनेक चहा कंपन्या भारतात उघडल्या. सुरुवातीला, केवळ उच्च दर्जाचे हातांनी निवडलेला चहा तयार केला जात होता. परंतु आता ते एकूण 15% आहे. दाणेदार ब्लॅक टीला प्राधान्य दिले जाते, जे भारत आणि पाश्चात्त्य देशांतील खरेदीदारांनी अधिक विकले जाते.

काळ्या चहाची लागवड करणारे क्षेत्र

या देशात चहाचे उत्पादन खालील भागात केंद्रित आहे.

दार्जिलिंग,

आसाम,

नीलगिरी,

बंगाल.

देशातील सर्वोत्कृष्ट चहा दार्जिलिंगमध्ये पिकविला जातो. 2000 मीटर उंचीवर उगवलेल्या, चहा त्याच्या चमकदार आणि मखमलीचा सुगंध, मध चव आणि खोल पेय रंगाने ओळखले जाते. हे नेहमीच असते, चहाच्या पानांच्या संकलनाच्या वेळेनुसार, चहा वेगळ्या गुणवत्तेचा असतो. मार्चमध्ये कापणी केलेली एक मौल्यवान आणि महाग मानली जाते. हे सर्व भारतीय चहापैकी सर्वात सुगंधित आहे.

देशातील सर्वोत्कृष्ट चहा दार्जिलिंगमध्ये पिकविला जातो. 2000 मीटर उंचीवर उगवलेल्या, चहा त्याच्या चमकदार आणि मखमलीचा सुगंध, मध चव आणि खोल पेय रंगाने ओळखले जाते. हे नेहमीच असते, चहाच्या पानांच्या संकलनाच्या वेळेनुसार, चहा वेगळ्या गुणवत्तेचा असतो. मार्चमध्ये कापणी केलेली एक मौल्यवान आणि महाग मानली जाते. हे सर्व भारतीय चहापैकी सर्वात सुगंधित आहे.

वास्तविक दार्जिलिंग चहा पॅकेजेस चहा कोठे पिकला, संकलन करण्याची तारीख, बुशांचे वय हे सूचित करते. दुर्दैवाने, बाजारावरील चहापैकी बहुतेक चहा केवळ मिश्रण असतात, जेथे खरा काळा भारतीय चहा 50% असतो.

बंगालमध्ये विविध गुणांचे चहा घेतले जातात. ते चव, रंग आणि सुगंधात असमियासारखे आहेत.

दक्षिण भारतातील नीलगिरी येथे, असामान्य चहा घेतले जाते. अभिजात प्रकारांपेक्षा तीक्ष्ण आणि किंचित कठोर चव आहे. पिण्याचे कडकपणा कमी करण्यासाठी ते बहुधा दुधासह मद्यपान करतात. नीलगिरीच्या निळ्या पर्वतांमध्ये दर्जेदार चहाची लागवड केली जाते. हे वर्षभर 1800 मीटर उंचीवर काढले जाते. सर्वोत्तम वाण फेब्रुवारी, जानेवारी आणि डिसेंबरमध्ये कापणी केलेली मानली जाते.

इतर चहाची लागवड भारताच्या विविध भागात आहे, परंतु त्यांची संख्या मोठी नाही. जिल्ह्यांची नोंद केली जाऊ शकतेः अनिईमल्लई, सिक्किम, तराई, डुआरास आणि इतर.

चहा बनवित आहे

चहा दोन प्रकारे संग्रहित केला जातो: मॅन्युअली आणि मशीनच्या मदतीने. स्वहस्ते पिकर्स दोन वरची पाने कळ्यासह गोळा करतात. हे काम अवघड आहे, पुरुषांना व्यावहारिकरित्या हे करण्याची परवानगी नाही, पुरुषांच्या बोटांना अशा संकलनासाठी अनुकूलित केले जात नाही. तरूण पिककर्स कडक उन्हात दररोज चहा गोळा करतात. हाताने निवडलेल्या चहाची किंमत बर्\u200dयापैकी जास्त आहे.

मुख्य बागांवर चहा काढणीची मशीन वापरली जातात. ते चहाची पाने गोळा करण्याच्या कष्टकरी प्रक्रियेस वेगवान करतात, परंतु याचा परिणाम उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर होतो. मशीन कठोर होऊ शकते आणि जुन्या एकसमान नसतील. जेव्हा चहाची पाने कापतात, किण्वन सुरू होते, अनावश्यक रासायनिक बदल... मशीन तयार प्रक्रियेच्या गुणवत्तेची हमी देऊ शकत नाही, चहा कमी दर्जाचा आहे. यंत्राद्वारे कापणी केलेला बहुतेक चहा स्वस्त प्रकारात जातो.

भारतीय चहाची गुणवत्ता

केवळ दार्जिलिंग हा एक मोठा-लेव्ह केलेला भारतीय काळा चहा आहे. इतर सर्व वाण चिरलेला, चिरलेला. औद्योगिक टी असे मिश्रण असतात ज्यात अनेक प्रकारचे चहा असतात, प्रामुख्याने कमी ग्रेड असतात.

असे असूनही भारतीय चहा अजूनही लोकप्रिय आहे. हे त्याच्या तयार करण्याच्या साधेपणाने, चवची चमक, सुगंध आणि समृद्ध रंगाने वेगळे आहे. म्हणूनच बहुतेक खरेदीदार ते निवडतात. उच्च प्रतीची भारतीय चहा निवडण्यासाठी आपल्याला चहाच्या पानांचा रंग, कर्ल आणि गुणवत्तेची डिग्री यावर लक्ष देणे आवश्यक आहे. वास्तविक काळा चहा (भारतीय चहा) काळा रंगाचा असावा. नारंगी, लालसर आणि लिलाक शेड्सची चहाची पाने असू शकतात, चहा चमकू शकेल. चहाची पाने धूसर असल्यास, पेय निकृष्ट दर्जाचे असेल. चहाची अशी सावली सूचित करते की प्रक्रियेदरम्यान उल्लंघन केले गेले होते, पाने त्यांचे उपयुक्त घटक, सुगंध आणि चव गमावली. ओतणे खूपच हलका रंग तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन देखील दर्शवितो. या चहाच्या निर्मितीसाठी खडबडीत पाने वापरली जात होती.

भारतीय काळ्या चहाचे पेय कसे काढावे

चीनमध्ये नेहमीप्रमाणे भारतीय चहासाठी खास चहा समारंभ आवश्यक नसतो. दोन लोकप्रिय पेय पद्धती आहेत, त्या बहुधा वापरल्या जातात.

इंग्रजीमध्ये पाककला. एक गरम पाण्याची सोय असलेली चहा घेतली जाते, तेथे मोठ्या प्रमाणात चहाची पाने ठेवली जातात. एका कपसाठी आपल्याला 1 टीस्पून घेणे आवश्यक आहे. एक चमचा चहा. चहा सुमारे चार मिनिटे तयार केला जातो, पाण्याचे तापमान 95 ° से. तयार केलेला चहा मजबूत, समृद्ध असल्याचे दिसून येते, बहुतेक वेळा ते मलई किंवा दुधात प्यालेले असते. त्याच्या आधारावर, मसाले, आले असलेले एक पेय तयार केले जाते. अशा पेयस सकाळचा चहा मानला जाऊ शकतो, जो भारी असतो, तो चांगला उठतो आणि प्रभावी आहे. पण त्यात फारसा उपयोग होत नाही

.चीनी मध्ये स्वयंपाक. 1-2 टीस्पून चहा 100-120 मिली गरम पाण्यात मिसळला जातो. गरम पदार्थांचा वापर केला जात आहे. चहा वय 2 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही. ही पद्धत दार्जिलिंगसारख्या उच्च-अंत वाणांसाठी योग्य आहे. त्याची चव आणि सुगंध या पद्धतीने आदर्शपणे प्रकट होतात.

वास्तविक भारतीय ब्लॅक टी कशी खरेदी करावी

जर चहा पॅकेजिंगने “मेड इन इंडिया” म्हटले तर आपल्याला खात्री असू शकते की ते बनावट आहे.

ए.टोक, सी.टी.सी., डेव्हनपोर्ट हे प्रसिद्ध भारतीय चहाचे चहा आहेत. त्यांच्यावर विश्वास ठेवला जाऊ शकतो, त्यांच्याकडे 70% पेक्षा जास्त निर्याती आहेत. अशा चहाच्या पॅकेजिंगवर, वाणांचे नाव नेहमीच दर्शविले जाते, उदाहरणार्थ, "तोश किंवा डेव्हनपोर्टची भारतीय चहा".

अग्रगण्य भारतीय कंपन्या त्यांच्या पॅकेजेसमध्ये एक मेंढा डोके, चहाच्या ताकदीचे प्रतीक आणि होकायंत्र दर्शवितात - हे अचूकतेचे परिमाण दर्शवितात.

चहाच्या पॅकेजिंगवर जर सिंहाचे चित्रण केले गेले तर श्रीलंका प्रजासत्ताकात ही चहा तयार केली जाते.

वास्तविक भारतीय चहाच्या पॅकेजिंगवर कंपनीचे नाव छोट्या छपाईत छापले जाते.

चहा, जो रशियामध्ये भरला जातो, सहसा परदेशी गंध शोषून घेतो. हा भारतातून खरेदी केलेला कमी दर्जाचा चहा आहे.

भारतात चहा उत्पादन १ thव्या शतकाच्या मध्यभागी जेव्हा इंग्रजी "ईस्ट इंडिया कंपनी" ने चीनहून चहाच्या झुडुपे भारतात आणल्या आणि चाबुआच्या वृक्षारोपणांवर आसाम राज्यात चहा पिकवायला सुरुवात केली. दहा वर्षांनंतर, कंपनीने प्रथम श्रेणी चहा मिळविला, ज्यामुळे इतर स्थानिक चहा उत्पादकांचा उदय झाला. १ 00 ०० पर्यंत भारत जागतिक बाजारपेठेत चहाचा प्रमुख पुरवठा करणारा देश म्हणून उदयास आला आणि आता चहाचा सर्वात मोठा उत्पादक देश आहे.

१ 183333 मध्ये, चीनबरोबर चहाच्या व्यापारावर ब्रिटीशांची मक्तेदारी गमावली आणि चहा समितीने चहा लागवडीच्या पद्धतींचा अभ्यास करण्यासाठी आणि त्यानंतर भारतीय आसाम राज्यात लागवड व उत्पादन सुरू करण्यासाठी सचिव जॉर्ज गॉर्डन यांना चीन येथे पाठवले. तो कामगार आणि चिनी विविध प्रकारचे चहा घेऊन परत आला.

8 मे 1838 रोजी आसाम चहाचे पहिले 350 पौंड (160 किलो) लंडनला पाठवले गेले. भारतीय चहाच्या गुणवत्तेवर ब्रिटीश प्रभावित झाले आणि अशाप्रकारे आसाममधील चहा उद्योग सुरू झाला. जंगलाची साफसफाई आणि चहा बागांची स्थापना सुरू झाली.

चहाच्या लागवडीच्या एकूण क्षेत्राच्या बाबतीत चीन दुसर्\u200dया क्रमांकावर आहे आणि त्यांना कायमची वाढवण्याची संधी नसल्यामुळे ते उत्पादकता वाढवण्याच्या सर्व प्रयत्नांना निर्देशित करते. हे काम वाणिज्य मंत्रालयाच्या अंतर्गत 1953 मध्ये तयार केलेल्या चहा परिषदेच्या अध्यक्षस्थानी होते. दक्षिण भारतीय संस्था टोकलाई (आसाम राज्य), आणि दार्जिलिंग येथील चहा संशोधन केंद्रातील चहा संशोधन संस्था यांच्या कार्यामुळे, देशातील चहा लागवडीची उत्पादकता 1948 मध्ये 822 किलो वरून 1997 मध्ये 1810 किलो झाली. यूएसएसआरच्या संकटामुळे भारतीय चहा उद्योगास एक अनपेक्षित आणि वेदनादायक झटका बसला. वस्तुस्थिती अशी आहे की भारतीय चहाचा सर्वात मोठा आयात करणारा यूएसएसआरने तरीही चहा विकत घेतला नाही, परंतु अभियांत्रिकी उत्पादनांच्या बदल्यात ते बार्टरवर प्राप्त केले. अशाप्रकारे, भारतात दहा सर्वात मोठ्या चहा कंपन्यांचा एक तलाव तयार झाला, जो उत्क्रांत झाला आणि युएसएसआरमध्ये चहा विक्रीस कोणतीही अडचण नव्हती.

सोव्हिएत युनियनच्या पडझडीचा भारतीय चहा उद्योगावर सर्वात भयंकर परिणाम झाला. परिणामी, रशिया आणि सीआयएस देशांना आपल्या उत्पादनांची निर्यात दर वर्षी 45 हजार टनांवर वेगाने घसरली. चहा उद्योगातील मंदीच्या संदर्भात काही भारतीय कंपन्यांनी परिस्थितीचा स्वत: चा फायदा घेतला: त्यांनी रशियातील खाजगी घाऊक खरेदीदारांना कमी दर्जाचे स्वस्त कच्चे माल विकण्यास सुरुवात केली आणि सर्व प्रकारच्या धूळ चहामध्ये मिसळण्यास सुरुवात केली. एकेकाळी यूएसएसआरमध्ये विकसित झालेल्या भारतीय चहाच्या निर्दोष प्रतिष्ठेचा फायदा घेत त्यापैकी काहींनी इतर देशांकडून (इंडोनेशिया, व्हिएतनाम, अर्जेंटिना) कमी दर्जाचा चहा आयात करून तो भारतीय म्हणून विकण्यास सुरुवात केली. प्रतिष्ठित चहाच्या क्षेत्रातील चहाला मोठी मागणी लक्षात घेता त्यांनी त्यांची उत्पादने "शुद्ध दार्जिलिंग", "शुद्ध असमिया चहा", "शुद्ध निलगिरी चहा" या नावाने निर्यात केली, जरी हे चहा इतर भागातील चहामध्ये मिसळला गेला. या क्षेत्रांच्या उत्पादनांच्या प्रतिष्ठेचे रक्षण करण्यासाठी, चहा परिषद या सरकारी संस्थे एमएलने तीन विशिष्ट गुणांची ओळख करुन दिली आहे. या प्रदेशांतील चहा 100% शुद्ध असल्याचे त्यांनी सुनिश्चित केले पाहिजे. त्याच वेळी, चहा परिषदेने स्वतः चहाची आयात करण्याची परवानगी देण्याचा प्रस्ताव ठेवला, जो अद्याप लोकसंख्येच्या वाढत्या गरजा भागवू शकत नाही. देशाच्या परिस्थितीबद्दल चिंतेत असलेल्या सरकारने चहा उद्योगाच्या विकासास प्रोत्साहित करण्याच्या उपाययोजनांचा विस्तृत कार्यक्रम सांगितला.  हे विशेषत: चहा उत्पादकांना दीर्घ मुदतीच्या कर्जाची तरतूद, यंत्रे पुरवठा, चहा वृक्षारोपण सुधारण्यासाठी अनुदानाचे वाटप करते. नंतरचे उपाय विशेषतः महत्वाचे आहे, कारण अनेक वृक्षारोपणांचे सरासरी वय; (सह. दार्जिलिंग) शंभर वर्षे जुने आहे, जरी चाळीची झाडे पहिल्या चाळीस वर्षात सर्वाधिक उत्पादन देतात. जर अंमलबजावणी केली तर नियोजित उपाययोजनांमुळे 21 व्या शतकाच्या सुरूवातीस भारताला चहाचे उत्पादन दर वर्षी दहा लाख टन आणि त्याची निर्यात 250 हजार टनांपर्यंत होईल.

उत्पादन आणि निर्यात खंड

भारत निःसंशयपणे चहा उत्पादक आणि निर्यातदारांपैकी एक आहे. असे म्हणणे पुरेसे आहे की देशात 13 दशलक्ष चहा लागवड आहे, ज्यामध्ये 2 दशलक्षाहून अधिक लोकांना रोजगार आहे. जगात उत्पादित असलेल्या काळ्या चहापैकी 30%, सीटीसी चहापैकी 65% भारताचा वाटा आहे. सीटीसी चहाच्या उत्पादनाच्या वाढीची मागणी, विशेषतः इंग्लंड आणि आयर्लंडमध्ये वाढत्या मागणीमुळे होते. 1993 मध्ये हे सुमारे 600 हजार टन होते आणि 1999 मध्ये - 726 हजार टन होते एकूण चहाचे उत्पादन 5० tons..6 हजार टन्स एवढे होते आणि चहा "ऑर्थोडॉक्स" वर फक्त more० हजार टनांपेक्षा कमी पडले. जगातील बर्\u200dयाच देशांमध्ये, दार्जिलिंग, आसाम आणि नीलगिरी (निळे पर्वत) या तीन मुख्य चहा देशांपैकी चहाने बर्\u200dयाच काळापासून प्रतिष्ठा मिळविली आहे. त्यांच्या मागणीचा फायदा घेऊन काही चहा व्यापारी या नावाने चहा देऊ लागले, जे इतर ठिकाणाहून चहामध्ये मिसळले गेले. या कारणास्तव, भारतीय चहा मंडळाने भारतीय चहा उत्पादनांच्या हालचालींवर नियंत्रण ठेवले आहे आणि या लोगोसह सर्व पॅकेजेसमध्ये 100% अस्सल चहाची हमी दिली आहे. विशेष म्हणजे "सेंद्रीय चहा" च्या अनेक लागवडीच्या शतकाच्या अखेरीस भारतातील निर्मिती म्हणजेच, कोणत्याही रासायनिक खतांचा वापर आणि वनस्पती संरक्षण उत्पादनांचा वापर न करता नैसर्गिक वातावरणात उगवलेला चहा. दार्जिलिंग प्रांतात मुल्तोटर आणि मकाबारी वृक्षारोपण सर्वात प्रसिद्ध आहे.जगातील चहाच्या उत्पादनात एक तृतीयांश हिस्सा भारत आहे. 4040० हजार टन - एकूण "drink० हजार हेक्टर क्षेत्रासह सहा हजार वृक्षारोपणांवर दरवर्षी इतके" जोमदार पेय "गोळा केले जाते. जगातील काळा चहापैकी एक तृतीयांश आणि दाणेदार चहाचा एक तृतीयांश हिस्सा भारत आहे. चहा लागवड आणि प्रक्रियेत देशात दोन दशलक्षाहूनही अधिक लोक रोजगार घेत आहेत. एकट्या पाण्यावर आधारित चहा उद्योगात 1.7 दशलक्षांहून अधिक लोक रोजगारावर आहेत. चहाच्या पानाच्या आकारावर अवलंबून, सर्व प्रकारचे टी येथे तयार केले जातात. भारतीय चहाचे बहुसंख्य सीटीसी आहेत. त्यांचा वाटा निरंतर वाढत आहे आणि 80% पेक्षा जास्त आहे (1997 मध्ये उत्तर भारतात - 88%, दक्षिण भारतात - 82%). त्याच वेळी, लीफ टीचे व्हॉल्यूम जुन्या उत्पादित करतात पारंपारिक मार्ग, हळूहळू कमी होत आहे आणि आता सुमारे 15% आहे. श्रीलंकेप्रमाणेच भारतही पाश्चात्य ग्राहकांच्या अभिरुचीची पूर्तता करण्यासाठी काळ्या चहाची निर्मिती करतो. भारतीय वाण पूर्ण चव आणि श्रीमंत, संतृप्त ओतणे द्वारे दर्शविले जाते. परंतु भारत अर्ध-आंबलेल्या चीनी किंवा तैवानच्या चहाइतकी नाजूक अशा ब more्याच अत्याधुनिकचहाची निर्मिती करतो. देशाच्या उत्तर भागात अल्प प्रमाणात ग्रीन टी तयार होते. हे चिनी आणि जपानी लोकांपेक्षा गुणवत्तेपेक्षा निकृष्ट आहे, अफगाणिस्तान, पाकिस्तान, उत्तर आफ्रिका, नेपाळ, भूतान आणि सिक्कीम येथे निर्यात केले जाते. दुर्दैवाने, काही वर्षांपूर्वी भारताने चहा निर्यात करणारा म्हणून अग्रणी स्थान गमावले आणि कदाचित बर्\u200dयाच काळासाठी. देशाच्या प्रचंड लोकसंख्येमध्ये दरवर्षी 3-4 ते% टक्के चहाच्या वाढत्या मागणीमुळे हळूहळू एक महत्त्वपूर्ण दरी निर्माण होते (उत्पादन आणि घरगुती वापराच्या दरम्यान सुमारे २०० हजार टन. चहा बुश दरवर्षी भारत २०० हजार टन चहाची निर्यात करतो, जो १.2.२5% आहे. जागतिक बाजारपेठ, हे श्रीलंका, केनिया आणि चीन नंतर चौथ्या क्रमांकाचे आहे.

भारतीय चहाचे प्रकार

भारतीय काळा चहा.

भारतीय काळ्या चहाचे उत्तर भारतीय आणि दक्षिण भारतीय अशा दोन मोठ्या गटांमध्ये विभागले गेले आहे. उत्तर भारतातील मोठ्या प्रमाणात टी आसामी चहा आहेत. तथापि, ते गुणवत्तेत एकसारखे नाहीत. उत्तम आसाम चहाचे उत्पादन अपर आसाममध्ये केले जाते, तर मध्यम आसाम मध्यम दर्जाचे चहा आणि निम्न-आसाम चहाचे उत्पादन कमी दर्जाचे करते. उत्तर भारतातील आणखी एक मोठा प्रदेश - बंगाल - देखील डुवर्स आणि तराई प्रदेशात असमियाच्या चहाची लागवड करते आणि त्यापैकी पहिल्यांदा अत्यंत निकृष्ट चहाचे उत्पादन केले जाते, जे अत्यंत सोपी तंत्रज्ञानाशी संबंधित आहे. उलटपक्षी, पश्चिम बंगालच्या तिसर्\u200dया प्रदेशात - दार्जिलिंग, जिथे चहाची विविधता समुद्राच्या पातळीपासून 2000 मीटरपेक्षा जास्त उंचीवर वाढते, ते भारतातील उत्तम काळ्या चहाचे उत्पादन करतात, आणि कदाचित जगातील काळ्या चहापैकी एक उत्तम प्रकार - दार्जिलिंग, जो त्याच्या मध-गुलाबाने ओळखला जातो. चव आणि गंधाचा स्पर्श, एक तीव्र, चमकदार, सुंदर, मखमली ओतणे देतो. अगदी थोडक्यात सांगायचे तर, हा भारतीय चहा आहे, ज्याद्वारे सर्व भारतीय चहाचा न्याय केला जातो, अगदी कमीतकमी सर्व भारतीय. हा एक प्रकारचा चायनीज चहा आहे जो भारतातील हिमालयच्या पायथ्याशी वाढतो. आणि लागवडीची पद्धत आणि उत्पादन पध्दतीच्या दृष्टीने दार्जिलिंग चिनी चहापेक्षा बरेच जवळ आहे. चांगली, सुंदर साफसफाईची चहाच्या पानांचा आनंददायक मरुन टिंटसह तो नेहमीच हिरव्या, चहाचा असतो. मार्चमध्ये कापणीनंतर दार्जिलिंग उत्तम आहे. एप्रिल, मे, सप्टेंबर आणि ऑक्टोबरमध्ये चांगली चहाची काढणी केली जाते, तर जून व ऑगस्टमध्ये दुसर्\u200dया ग्रेडची काढणी केली जाते. जुलै दार्जिलिंग हे सहसा रिकामे असते, चवीची परिपूर्णता नसते, कारण या महिन्यात भारतात पाऊस पडतो, ज्यामुळे पानांच्या गुणवत्तेवर परिणाम होतो, परंतु त्याचे नाही देखावा... दक्षिण भारतात, केरळ आणि मद्रास या दोन प्रांतांमधील उत्तरार्धात उत्तम चहा देण्यात आला आहे, जेथे आसामी प्रजाति देखील पैदास केली जाते. तथापि, दक्षिण भारतीय चहा चव मध्ये इतके कठोर आहेत की ते त्यांना एक विशिष्ट कठोरता देते आणि म्हणूनच बहुतेकदा ते दुधाने खाल्ले जाते. सर्वसाधारणपणे त्यांची गुणवत्ता सरासरी असते. एक अपवाद म्हणजे नीलगिरी परिसर (मद्रास राज्यात), जेथे ब्लू पर्वत मध्ये चहाची लागवड समुद्रसपाटीपासून 1800 मीटर उंचीवर आहे. नीलगिरीचे उत्तम प्रकार केवळ डिसेंबर, जानेवारी आणि फेब्रुवारीच्या हार्वेस्टच्या पानापासून तयार केले जातात, जरी पाने संपूर्ण वर्षभर काढली जाते, आणि जास्तीत जास्त कापणी मार्च - मेमध्ये येते. दार्जिलिंग (सैल लीफ टी) वगळता सर्व भारतीय चहाचे तुकडे केले जातात, बारीक (30% बीपी, 50% फेंग आणि 20% डी). चहाचे मोठे प्रमाणिकरण प्राप्त करण्यासाठी भारतीय कंपन्या औद्योगिक वाणांचे मिश्रण करतात जेणेकरून व्यावसायिक मिश्रणात कधीकधी १ to ते २० घटकांचा समावेश होतो, त्यातील निम्म्यापेक्षा जास्त आणि कधी कधी दोन तृतीयांश कमी किंवा मध्यम वाण असतात. असे असूनही गेल्या तीन ते चार दशकांमध्ये भारतीय काळा टीने जागतिक बाजारपेठ जिंकली. ते प्रामुख्याने वापरण्याच्या सोयीने मोठ्या प्रमाणात ग्राहकांना आकर्षित करतात, कारण त्यांचे गडद रंग ओतणे आणि तीक्ष्ण, "सुगम" चहाची चव जवळजवळ नेहमीच असते, अगदी विशेषत: काळजीपूर्वक तयार केली जात नसले तरी. तथापि, सामान्य भारतीय चहाच्या मागणीत वाढ आणि नेहमीच उच्च दर्जाचे निर्देशक नसलेली तुलनेने उच्च लोकप्रियता इतर काही घटकांशी संबंधित असते ज्याचा या चहाच्या चव आणि इतर गुणधर्मांशी सहसा काहीही संबंध नसतो. प्रथम, चीनी टीच्या जागतिक बाजारपेठेतील हिस्सेदारीतील तीव्र घट यामुळे आधीच भारतीय चहासाठी मार्ग मोकळा झाला आहे. दुसरे म्हणजे, जागतिक बाजारपेठेतील भारतीय चहाची मागणी वाढण्याचे प्रमाण अद्याप मुख्यत्वे इंग्लंडवर अवलंबून असल्याने, भारतीय चहाची मोठी खरेदी ही त्यासाठी लागणारी जोड आणि तिची गुणवत्ता या दोन्ही गोष्टी निश्चित करते, कारण इंग्रजी कंपन्या नेहमीच उत्कृष्ट चहा खरेदी करतात. उर्वरित देश बाकी आहेत, अर्थातच, निम्न दर्जाचे (जरी, ग्रेड आणि किंमतीच्या बाबतीत, हे अवशेष जास्त असू शकतात). तिसर्यांदा, भारतीय चहा उद्योग "इंग्लिश टी झोन" (ग्रेट ब्रिटन, आयर्लंड, ऑस्ट्रेलिया, न्यूझीलंड, कॅनडा, यूएस ईस्ट कोस्ट - न्यू इंग्लंड) च्या मागणीवर केंद्रित आहे या वस्तुस्थितीमुळे, ते आपली टी अँग्लो-सॅक्सन अभिरुचीनुसार बनवण्याचा प्रयत्न करतात. याचा अर्थ असा आहे की चहाच्या उत्पादनातील मुख्य कार्य म्हणजे त्याचे उच्च अर्क (एक्स्ट्रॅक्टॅबिलिटी) आणि अभिव्यक्तता प्राप्त करणे, चवची थोडी तीक्ष्णपणा देखील, ही चहा दूध किंवा मलईने मद्यपान करेल या अपेक्षेने. हे अशा प्रकारच्या कर्तृत्वाचे छायाचित्रण करते महत्वाचे संकेतक सुगंध, ओतण्याची चमक, पारदर्शकता, मऊ चव, मखमली सुसंगतता यासारखे गुण. म्हणूनच भारतीय चहा तथाकथित जड, सकाळच्या चहाशी संबंधित आहेत जे त्यांच्या वापराच्या स्वरूपामुळे आहेत, आणि प्रकाश किंवा संध्याकाळचे चहा नसतात, ज्यामध्ये ते सुगंधाचे कौतुक करतात, ते "एस्प्री" किंवा "उत्साह" ते व्यक्त करतात.

भारतीय ग्रीन टी.

रांची, कांगड़ा, डेहरा दुन, कुमाऊं, गढवाल या भागात उत्तर भारतामध्ये तुलनेने कमी प्रमाणात भारतीय ग्रीन टी तयार होते. हा सर्व चहा भारतातच वापरला जात नाही. देहरा-दुन, कुमाऊं, गढवाल आणि अल्मोडा या प्रदेशांतील चहाचे लहान आणि कडक पान आहे आणि फारच कमी गुणवत्तेची कमकुवत, हलकी फूस येते. हे प्रामुख्याने तिबेट, नेपाळ, भूतान आणि सिक्कीम, तसेच कुमीर, किंवा देश किंवा गरीब लोकसंख्या असलेल्या देशांमध्ये चहा अत्यंत कमी दराने विकला जातो अशा निर्यातीसाठी पाठविला जातो. ग्रीन टी कांग्राच्या दle्या चीनी लोकांच्या जवळ आहेत. त्यांना थोडासा, थोडासा मसालेदार सुगंध आहे, ते अफगाणिस्तान, पाकिस्तान, बलुचिस्तान येथे विकले जातात, जेथे त्यांना द्रव चहासह तांदूळ पिण्याची सवय आहे. रांची टी फक्त चिनी जातीचेच आहे. ते एक स्पष्ट चव सह जाड, मजबूत, आंबट पेय देतात, परंतु या चहाची गुणवत्ता चिनीपेक्षा कमी आहे. ते उत्तर आफ्रिका आणि पाकिस्तानच्या अरब देशांमध्ये निर्यात केले जातात. तथापि, अपवाद आहेत, उदाहरणार्थ, दार्जिलिंगमध्ये, त्यांनी उत्कृष्ट प्रतीची ग्रीन टी तयार केली - ग्रीन दार्जिलिंग.

भारतीय टीई क्षेत्र

वर नमूद केल्याप्रमाणे भारतीय चहा सहसा उत्तर भारतीय आणि दक्षिण भारतीय मध्ये विभागला जातो. 

आसाम.

भारतातील चहा उत्पादनाचे सर्वात मोठे केंद्र म्हणजे आसाम प्रदेश आहे, जे ब्रह्मपुत्र नदीच्या खो valley्याच्या दोन्ही बाजूंनी पसरलेले आहे आणि चीन, भूतान, बर्मा आणि बांगलादेशच्या एकाच वेळी लागून आहे. याव्यतिरिक्त, आसाम जगातील सर्वात मोठा काळा चहा उत्पादित क्षेत्र आहे.

१ 199 Ass In मध्ये आसाममधील दोन हजार वृक्षारोपणांनी 4 444,२1१. tons टन चहा उत्पादन केले, जे भारतातील वार्षिक चहाच्या उत्पादनात% 53% होते - 353535,552२..7 टन.

आसाममधील चहा कारखाने ऑर्थोडॉक्स आणि सीटीसी ब्लॅक टी बनवतात. हे दोन्ही देशांत मोठ्या प्रमाणात खाल्ले जातात आणि काही - कोलकाताच्या निर्यातीच्या लिलावासाठी. हा अभिजात भारतीय चहा आहे. थोड्या प्रमाणात ग्रीन टी देखील तयार केली जाते, ज्यामुळे हलका गोडसर ओतणे मिळतो.

आसाममध्ये आर्द्रता जास्त आहे. वर्षामध्ये भरपूर पाऊस पडतो - 3000 मिलीमीटर पर्यंत. उच्च तापमानासह (सुमारे 40 सें), हे चहाच्या वाढत्या हंगामासाठी अत्यंत अनुकूल परिस्थिती निर्माण करते.

भारतातील इतर काळ्या चहाच्या तुलनेत, आसामी चहा डोंगरात नव्हे तर मैदानी प्रदेशात पिकविला जातो. चांदीच्या ओक, बाभूळ आणि इतर झाडांच्या नाजूक सावलीत सावली असलेल्या चहाची लागवड ब्रह्मपुत्र व्हॅलीच्या वरच्या भागात केंद्रित आहे, ज्या मुबलक प्रमाणात पाऊस पडतो आणि ज्याच्या मातीत विशेषतः चहा वाढण्यास अनुकूल आहे. साधारणतः 200 हेक्टर क्षेत्रासह मोठ्या चहाचे फार्म येथे पसरलेले आहेत, जे राष्ट्रीय सरासरीपेक्षा पाच पट जास्त आहेत.

असमिया चहाचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे ते हंगाम आणि प्रतिकूल हवामानाच्या परिस्थितीमुळे फारच कमी प्रमाणात प्रभावित होतात.

आसाममधील पहिला संग्रह मार्च-एप्रिलमध्ये होतो. हे दीड महिना टिकते आणि व्हॉल्यूममध्ये मोठे नाही. असमॅज़बोरा मधील प्रथम चहा घेणार्\u200dयाचा चहा दुसर्\u200dया संग्रहाच्या चहापेक्षा गुणवत्तेपेक्षा निकृष्ट आहे. त्यापैकी बहुतेक उत्पादन सीटीसी पद्धतीने केले जाते आणि एक गडद ओतणे आणि एक सामान्य सुगंध देते. या कारणांमुळे या संग्रहातील चहा आंतरराष्ट्रीय बाजारात प्रत्यक्ष व्यवहारात पुरविला जात नाही.

जुलै ते सप्टेंबर दरम्यान बहुतेक आसामी चहाची कापणी केली जाते. हा दुसरा संग्रह चहा उत्कृष्ट दर्जाचा आणि अत्यंत सन्माननीय आहे. याची नाजूक मसालेदार चव आणि फुलांचा सुगंध आहे. सर्वात उत्कृष्ट म्हणजे एफटीजीएफओपी चहा.

सर्वसाधारणपणे, आसामी चहा क्लासिक भारतीय चहा मानली जाते. ते प्रामुख्याने सकाळचे असतात, रंगात किरमिजी रंगाचे असतात, एक तीक्ष्ण, तुरट, माल्ट-मसालेदार चव, पूर्ण, समृद्ध ओतणे असतात. ते सर्वात श्रीमंत काळ्या चहापैकी एक आहेत आणि कठोर पाण्यानेही पेय तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात. चहावाल्यांनी विशेषतः अप्पर (उत्तर) आसाममधील उत्पादनांना उच्च प्रतीचे म्हणून ठळक केले.

दार्जिलिंग.

आसामच्या पश्चिमेला आणि चीन आणि भूतानच्या सीमेस लागलेला दार्जिलिंग हिमालयातील हिमाच्छादित शिख्यांच्या काठावर एक अद्वितीय पर्वतीय प्रदेश आहे आणि स्पष्ट दिवशी एव्हरेस्टच्या वैयक्तिक रूपरेषाकडे दुर्लक्ष करत आहे .

.येथे समुद्रसपाटीपासून 2000 मीटर उंचीवर आणि सुमारे 50 हजार एकर (20 हजार हेक्टरपेक्षा जास्त) चहा लागवड आहे. सर्व नैसर्गिक परिस्थितीः थंड हवामान, पाऊस, उंची, स्थान, माती, हवा स्वतः तयार केली जाते जेणेकरून चहाच्या झुडूपातील पाने विशेषतः सुगंधित चहाच्या कडक प्रकारांना देतात ज्याला "शॅम्पेन" म्हणतात.

बुशची बहुतेक झाडे चीनच्या चहा बुशच्या बियांपासून तसेच त्याच्या संकरित किंवा असमियाच्या झाडाच्या संकरीत तयार केली गेली. दंव-प्रतिरोधक चिनी झुडूप प्रदेशाच्या उत्तरेकडील भागात वापरला जातो, तर आसामी वृक्षारोपण खाली व दक्षिणेस यशस्वीरित्या वाढते, जेथे जास्त पाऊस पडतो.

दार्जिलिंगमधील 102 वृक्षारोपण दर वर्षी सुमारे 16.5 हजार टन तयार उत्पादनांचे उत्पादन करते. समशीतोष्ण हवामान आणि उंची ही पाने वर्षभर गोळा करण्यास परवानगी देत \u200b\u200bनाही आणि मार्चच्या शेवटी ते ऑक्टोबर दरम्यान कापणी होते. भारताच्या नकाशावर दार्जिलिंगसाठी मार्च-एप्रिलमधील पहिला संग्रह दुसरा संग्रह आहे - मे-जूनमध्ये. मग, जूनच्या मध्यभागी ते सप्टेंबर अखेरपर्यंत पावसाळ्यात पाऊस पडतो - पाऊस to ते thousand हजार आणि अधिक मिलिमीटरपर्यंत. या महिन्यांत, लीफ मर्यादेपर्यंत आर्द्रतेने संतृप्त होते आणि त्याचे संग्रह मानक गुणवत्तेची उत्पादने देते.

बहुतेक वृक्षारोपण डोंगराच्या उतारावर आहे आणि चहा घेणा्यांना बर्\u200dयाचदा मोठ्या उभ्या (कधीकधी 45 अंशांपर्यंत) काम करण्यास भाग पाडले जाते. दार्जिलिंग चहाच्या पानांचा जवळजवळ संपूर्ण संग्रह ऑर्थोडॉक्स ब्लॅक टीच्या उत्पादनाकडे जातो. हा एक मोठा सैल पानांचा चहा आहे जो चांगल्या प्रकारे गुंडाळलेला आहे आणि याच्याकडे चांदीच्या अनेक टिप्स आहेत, विशेषत: पहिल्या दोन टीमध्ये.

नॉर्दर्न दार्जिलिंग चहा चायनीज चहा जवळ आहे आणि तज्ञांच्या भाषेत ते ओळखले जाते की ते एक तीव्र, चमकदार, मखमली ओतणे आणि चव आणि गंधची एक संस्मरणीय मध-गुलाब रंगाची छटा देते.

दार्जिलिंगच्या वृक्षारोपणांमधील बहुतेक "ऑर्थोडॉक्स" ब्लॅक टी चहा "दार्जिलिंग ब्लेंड" या मिश्रणाच्या रूपात ग्राहकांना जाते, अनेक कापणीच्या उत्पादनांमधून बनविला जातो आणि विशेषतः संस्मरणीय सुगंधित चहाचे प्रतिनिधित्व करतो. बर्\u200dयाच वर्षांपासून स्थानिक मास्टर्सचा अभिमान असणारा हा चहा जगभरात मोठ्या प्रमाणात ओळखला जातो. दार्जिलिंगमध्ये तयार होणा Some्या काही ग्रीन टीची विशेषतः उच्च प्रतीची "हेल्थ टी" म्हणून उच्च प्रतिष्ठा आहे

भारताच्या ईशान्य भागात वसलेले, हिमालयाच्या दक्षिणेकडील उतारावर स्थित दार्जिलिंग या छोट्या शहराने जगातील सर्वात प्रसिद्ध चहा उत्पादक प्रदेशाला त्याचे नाव दिले. चहाच्या पानाच्या टोकावरील एक रोमँटिक ड्रॉप हाईलँड्सची अद्वितीय हवामान परिस्थिती, चहाच्या पानांची हळुवार वनस्पति, दार्जीलिंग चहा पूर्णपणे असामान्य आणि दुर्मिळ चव आणि सुगंधित गुण आत्मसात करते यास योगदान देते: एक नाजूक जायफळ चव, एक उत्कृष्ट पुष्पगुच्छ, एक अद्वितीय नाजूक आणि बारीक सुगंधयुक्त श्रीमंत.

स्वच्छ उन्हाच्या दिवशी, एव्हरेस्टची हिमाच्छादित उतार आणि इतर उंच पर्वताची शिखरे गावातून स्पष्ट दिसतात. येथे, हिमालयाच्या पायथ्याशी, समुद्रसपाटीपासून 600 ते 2600 मीटर उंचीवर डोंगराच्या उतारावर चहाची लागवड केली जाते.

प्रदेशाच्या उत्तरेकडील, चहाच्या बुशच्या चिनी जातीची लागवड केली जाते, जी उच्च-उंचीच्या थंड हवामानास सर्वात प्रतिरोधक आहे. तीच जगातील सर्वोत्कृष्ट चहा देते. चहाच्या पानांचा हिरवा रंग आणि हिरव्या रंगाची ही एक मोठी पाने आहे.

दार्जिलिंगची दक्षिणी लागवड उत्तरेकडील समुद्र सपाटीपासून उंच नसलेली आहे. म्हणून, ते गुणवत्तेत त्यांच्यापेक्षा निकृष्ट आहेत.

दार्जिलिंग बागांची लागवड फार उंच उतारावर केलेली आहे. 45 अंशांची उभीपणा सामान्य मानली जाते आणि बर्\u200dयाचदा 70 अंशांपर्यंत पोहोचते. सूर्याद्वारे ते वेगवेगळ्या प्रकारे प्रदीप्त आणि उबदार असतात आणि म्हणूनच त्यांच्या उत्पादनांच्या चवमध्ये फरक असतो.

पहाटे चहा घेणारे (ही निव्वळ महिला क्रिया आहे) पाठीमागे टांगलेल्या बास्केट भरण्यासाठी भल्या ढलकाकडे जातात. एक काळ असा होता की या ठिकाणी दार्जिलिंग चहा लागवड - चहा उत्पादक अशा दोनशे खाजगी कंपन्या होत्या. आता त्यापैकी जवळपास शंभर आहेत. तथापि, जगात या प्रकारचा चहा पाचपट जास्त विकला जातो. दार्जिलिंग चहाचे वापरलेले वर्गीकरण, बोर्डाच्या वाईनच्या वर्गीकरणासारखे बरेच आहे हे स्पष्टपणे जुने आहे आणि यापुढे नियुक्त केलेल्या कार्ये पूर्ण करीत नाहीत ही वस्तुस्थिती आहे. पहिल्या वर्गाची 12 वृक्षारोपण, द्वितीयातील 22 व तृतीय श्रेणीतील 26 - दार्जिलिंग क्षेत्राच्या जवळपास 40% क्षेत्राचा वाटा आहे. त्यापैकी सर्वात प्रसिद्ध म्हणजे कॅसल्टन, नाम्रिंग, ऑरेंज व्हॅली, बदामटम, अंबुतिया, गुमटी, स्प्रिंगसाइड, पांडम आणि इतर अनेक.

दार्जिलिंग पारंपारिक तंत्रज्ञानाच्या अनुसार चहाचे उत्पादन करते, मुख्यतः लीफ टी, जरी दोन्ही crumbs आणि बियाणे पुरवले जातात. दार्जिलिंगची पेचनीयता वर्षभर बदलते. सर्वसाधारणपणे, ही दुपारची चहा आहे जो दुधाशिवाय नशेत असतो. कापणीच्या वेळेनुसार गुणवत्तेचे तीन मुख्य गट आहेत: पहिला चहा, किंवा वसंत ,तु, कापणी, दुसरा किंवा उन्हाळा आणि शरद harvestतूतील कापणी.

दार्जिलिंगचे काढणीचे हंगाम.

दार्जिलिंगची प्रथम कापणी (प्रथम फ्लश) फेब्रुवारीच्या शेवटी ते एप्रिलच्या मध्यापासून कापणी केली जाते. हायबरनेशन आणि मुसळधार पावसानंतर, तेजस्वी सूर्यप्रकाशाच्या आणि कोल्ड क्रिस्टल स्पष्ट पर्वताच्या हवेच्या प्रभावाखाली असलेल्या तरुण पाने भव्य फुलांचा-जायफळ चव सह एक प्रकाश ओतणे देतात. याचा आश्चर्यकारक टॉनिक आणि रीफ्रेश करणारा प्रभाव आहे. या चहाचे प्रमाण कमी प्रमाणात तयार होते. हे अत्यंत महाग आहे. जगातील बाजारावर त्याचे स्वरूप सर्वात मोठ्या चहा व्यापार कंपन्यांकडून आतुरतेने वाट पाहत आहे. त्यातून बनवलेला चहा लिलावात आश्चर्यकारकपणे जास्त किंमतीला विकला जातो आणि परदेशी खरेदीदार आणि भारतातील खूप श्रीमंत लोक त्यासाठी लढा देत आहेत.

दिवसाची ही नाजूक चहा स्टोरेज दरम्यान त्वरीत त्याची गुणवत्ता गमावते, म्हणून पुढील हंगामाच्या आधी ते खाणे आवश्यक आहे. म्हणूनच कधीकधी त्याची तुलना तरुण ब्यूजोलैस नौवेझ वाइनशी केली जाते, जी नोव्हेंबरच्या अखेरीस बनविली गेली होती आणि पुढील वर्षाच्या एप्रिलमध्ये मद्यपान करावी. दार्जिलिंगच्या पहिल्या कापणीच्या बाबतीतही असेच घडते: फॅक्टरी प्रक्रियेच्या काही आठवड्यांनंतर, हे जगातील ग्राहकांना हवाईमार्गे वितरित केले जाते. त्याचे मुख्य ग्राहक जर्मनी आणि जपान आहेत, जे दर वर्षी दररोज आपल्या चवसाठी हा चहा खरेदी करतात.

पहिल्या आणि दुसर्\u200dया फी दरम्यान, तथाकथित दरम्यानचे देणगी (मध्येच) दरम्यान फरक केला जातो. उन्हाळ्याच्या अगदी सुरुवातीस त्याची कापणी केली जाते. या चहामध्ये दार्जिलिंगच्या पहिल्या हंगामाच्या “हिरव्या भाज्या” दुसर्\u200dया हंगामाच्या दार्जिलिंगच्या परिपक्वताशी जोडल्या जातात. या चहाचे उत्पादन कमी प्रमाणात झाल्यामुळे त्याचे विस्तृत वितरण झाले नाही, जरी त्यात उच्च गुणधर्म आहेत.

दुसरा फ्लश दार्जिलिंग चहा मेच्या अखेरीस ते जुलैच्या सुरूवातीस काढला जातो. या महिन्यात झालेल्या पावसामुळे जुलैमध्ये काढलेला चहा सर्वात कमी दर्जाचा असतो. म्हणूनच, पावसाळ्यापूर्वी दुसरा संग्रह पूर्ण करण्याचा त्यांचा प्रयत्न आहे. हा एक चहा आहे जो पहिल्या संग्रह चहापेक्षा जास्त गडद रंग देतो. यास संपूर्ण आणि समृद्ध चव आहे आणि त्याचा फळांचा स्वाद आहे. जायफळ किंवा बदाम टोन अंतर्भूत असलेल्या दुसर्\u200dया संग्रहाची दार्जिलिंग आहे. पहिल्या संग्रहाच्या चहापेक्षा दार्जिलिंग हे दुसरे संग्रह मानतात, कारण पहिल्या संग्रह चहाच्या सूक्ष्म सुगंधाने दुसर्या संग्रहात मूळत: मध्यम-संतृप्त चव तयार केली जाते. द्वितीय संग्रह दार्जिलिंगचे शेल्फ लाइफ चांगले आहे - पाच वर्षांपेक्षा जास्त (योग्य परिस्थितीत). हा एक दिवसाचा चहा आहे, जो दुधाशिवाय वापरला जातो

शरद periodतूतील फ्लश हा एक चहा असतो जो पावसाळ्याच्या शेवटी (ऑक्टोबर नोव्हेंबर) कापणी करतो. कमी टॅनिक idsसिड असलेल्या मोठ्या पानांद्वारे हे ओळखले जाते. चहा एक सुखद, किंचित मसालेदार चव असलेल्या तांबे-रंगाचे ओतणे देते. हे दूध जोडल्यामुळे सकाळी प्यालेले असू शकते. प्रथम आणि द्वितीय संग्रहांच्या दार्जिलिंगच्या तुलनेत कमकुवत सुगंधित व्यक्तींच्या मर्यादित शेल्फ लाइफचा तोटा होतो. दार्जिलिंग प्रदेश हा ग्रीन टी उत्पादित करणार्\u200dयांपैकी एक आहे. येथे अशा चहाचा पुरवठा कमी असला तरी तो वाढणे अपेक्षित आहे. ग्रीन दार्जिलिंग हे जपानी सेन्चा चहासारखे आहे. याची समान सौम्य चव आणि नाजूक सुगंध आहे.

नीलगिरी... भारतातील तिसरे मोठे चहा उत्पादन केंद्र दक्षिण हिंदुस्थानातील ब्लू पर्वत येथे नीलगिरी आहे, केरळपासून चहाचे उत्पादनही तमिळनाडूपर्यंत आहे. उंच पर्वताची उंच शिखरे आणि पायथ्याशी आजूबाजूला कुरण आणि समृद्ध जंगल आहे, ज्यात आजही हत्तींचे कळप चरतात. या पायथ्याशी प्रथम वृक्षारोपण १ 1840० मध्ये ब्रिटीश कर्नल जॉन ऑटरलोनी यांनी अभेद्य जंगलांच्या जागेवर केले होते. १00००-१-18०० मीटरच्या पायथ्याशी असलेल्या उंच उंचवट्या आणि वर्षाव मुबलक प्रमाणात (दर वर्षी २००० मिमी पेक्षा जास्त) चहा बुशच्या विकासासाठी आणि त्याच्या पानांच्या वर्षभर गोळा करण्यासाठी अनुकूल आहेत.

आजकाल, चहाची लागवड पर्वत व पठाराच्या उतारावर पसरली आहे ज्याच्या भोवती सायप्रेशस आणि निलगिरीच्या झाडाने 2000 मीटर पर्यंत उंची आहेत आणि सुमारे 62 हजार एकर (25 हजार हेक्टर) क्षेत्र व्यापलेले आहे. चहाचे उत्पादन दरवर्षी thousand२ हजार टन्सपर्यंत पोहोचते आणि यामुळे चहा उत्पादनाच्या बाबतीत नीलगिरी आसामनंतर दुसर्\u200dया स्थानावर आहे. पिके घेतल्या जाणा leaves्या पानांची मोठ्या प्रमाणात बरीचशी झाडे वर्षाकाठी दोनदा पावसाळ्याच्या क्षेत्रात पडतात आणि परिणामी, नवीन पाने वर्षातून दोनदा वाढतात - एप्रिल-मेमध्ये, जेव्हा त्यांना वार्षिक पानांची 25 टक्के पिके मिळतात आणि सप्टेंबरमध्ये - डिसेंबर, जेव्हा त्यांच्याकडे आणखी 35-40% असेल. 

नीलगिरी चहा, विशेषत: डिसेंबर चा चहा, त्याच्या सौम्य चव आणि सुगंध, स्पष्टपणे तेजस्वी ओतण्यासाठी बर्\u200dयाच शौकीन लोकांकडून खूप कौतुक केले जाते. सप्टेंबर-डिसेंबर आणि एप्रिल-मेमध्ये बेस्ट टीची कापणी केली जाते. एकूण कापणीच्या ते सुमारे 60% आहेत. या चहाची निर्मिती प्रामुख्याने पारंपारिक पद्धतीने केली जाते आणि दार्जिलिंग आणि आसामी नंतर थोडासा लिंबाचा चव असणारा, सर्वात मऊ, सुवासिक, आंबट आणि उत्साहवर्धक भारतीय चहा मानला जातो. ते ताजे खाणे चांगले आहे कारण ते सुगंधी गुणधर्म त्वरेने गमावते. नीलगिरी मिश्रित, मद्य पिण्यास परिपूर्णता आणि समृद्धी मिळविण्यासाठी एक उत्तम चहा आहे.

नीलगिरी चहा, विशेषत: डिसेंबर चा चहा, त्याच्या सौम्य चव आणि सुगंध, स्पष्टपणे तेजस्वी ओतण्यासाठी बर्\u200dयाच शौकीन लोकांकडून खूप कौतुक केले जाते. सप्टेंबर-डिसेंबर आणि एप्रिल-मेमध्ये बेस्ट टीची कापणी केली जाते. एकूण कापणीच्या ते सुमारे 60% आहेत. या चहाची निर्मिती प्रामुख्याने पारंपारिक पद्धतीने केली जाते आणि दार्जिलिंग आणि आसामी नंतर थोडासा लिंबाचा चव असणारा, सर्वात मऊ, सुवासिक, आंबट आणि उत्साहवर्धक भारतीय चहा मानला जातो. ते ताजे खाणे चांगले आहे कारण ते सुगंधी गुणधर्म त्वरेने गमावते. नीलगिरी मिश्रित, मद्य पिण्यास परिपूर्णता आणि समृद्धी मिळविण्यासाठी एक उत्तम चहा आहे.

नीलगिरी चहा, विशेषत: डिसेंबर चा चहा, त्याच्या सौम्य चव आणि सुगंध, स्पष्टपणे तेजस्वी ओतण्यासाठी बर्\u200dयाच शौकीन लोकांकडून खूप कौतुक केले जाते. सप्टेंबर-डिसेंबर आणि एप्रिल-मेमध्ये बेस्ट टीची कापणी केली जाते. एकूण कापणीच्या ते सुमारे 60% आहेत. या चहाची निर्मिती प्रामुख्याने पारंपारिक पद्धतीने केली जाते आणि दार्जिलिंग आणि आसामी नंतर थोडासा लिंबाचा चव असणारा, सर्वात मऊ, सुवासिक, आंबट आणि उत्साहवर्धक भारतीय चहा मानला जातो. ते ताजे खाणे चांगले आहे कारण ते सुगंधी गुणधर्म त्वरेने गमावते. नीलगिरी मिश्रित, मद्य पिण्यास परिपूर्णता आणि समृद्धी मिळविण्यासाठी एक उत्तम चहा आहे.

तराई... दार्जिलिंगच्या दक्षिणेस दक्षिणेस आणि दुरस्याच्या पश्चिमेस वसलेले आहे. चिनी चहाचे झाड येथे मुख्यतः घेतले जाते. या भागातील टी एक गडद ओतणे, मसालेदार नोटांसह समृद्ध चव देतात. दिवसाच्या कोणत्याही वेळी ते मद्यपान करू शकतात. टी सहसा ब्लेंडिंगसाठी वापरली जाते.

सिक्किम... हे अलिकडेच स्वतंत्र राज्य हे नेपाळ, चीन आणि भूतानच्या सीमेवर स्थित भारतीय राज्य आहे. दक्षिणेकडील सीमेपासून शहरापर्यंत, दार्जिलिंग फक्त 15 किलोमीटर अंतरावर आहे. एकेकाळी ब्रिटिशांनी येथे तेमी चहाच्या लागवडीची स्थापना केली. दार्जिलिंग सारख्या उत्कृष्ट चहाची, परंतु अधिक श्रीमंत अशा चहाची निर्मिती करणारे हे आजपर्यंत अस्तित्वात आहे. ते अल्प प्रमाणात निर्यात केले जाते.

त्रावणकोर... केरळ, मद्रास आणि म्हैसूर या दक्षिण भारतीय राज्यांतील चहा एकत्रितपणे ट्रॅव्हानकोर टी म्हणून ओळखले जातात. उल्लेख केलेल्या राज्यांप्रमाणेच त्रावणकोर क्षेत्रही श्रीलंकेसारखेच अक्षांश आहे. म्हणूनच, या सर्व प्रदेशांतील चहाची वैशिष्ट्ये समान आहेत. त्यापैकी बहुतेक सीटीसी पद्धतीने तयार होतात आणि गडद ओतणे देतात. मिश्रण तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

अनाईमललाई... या दक्षिण भारतीय भागात एक चवदार चव आणि चांगली चव असलेल्या चांगल्या प्रतीच्या चहाचे उत्पादन होते. चहाचे उत्पादन सीटीसी पद्धतीने केले जाते. हे मिश्रण करण्यासाठी योग्य प्रकारे उपयुक्त आहे आणि प्रामुख्याने भारतात वापरले जाते.

चहा हे एक सर्वात जुने पेय आहे जे केवळ तहान तृप्त करण्यासाठीच नव्हे तर मानसिक शांती आणि इतर अनेक उपयुक्त उद्दीष्टांसाठी देखील उपलब्ध आहे. प्रत्येक देशात चहा स्वतःच्या पद्धतीने पिकविला जातो आणि त्याची विशिष्ट विशिष्ट चव असते.

बरेच जण भारतीय टीचे दीर्घकाळ चाहते आहेत. वाण बर्\u200dयापैकी विस्तृत श्रेणीमध्ये सादर केले आहेत. सर्वात योग्य भारतीय चहा निश्चित करण्यासाठी आपण प्रत्येक जातीची वैशिष्ट्ये आणि त्याचा प्रभाव काळजीपूर्वक अभ्यास केला पाहिजे. या सर्व माहिती या लेखात सादर केली जाईल.

वाढता इतिहास

जागतिक चहा उत्पादकांच्या यादीत भारतीय राज्य दुसर्\u200dया क्रमांकावर आहे. १ thव्या शतकाच्या उत्तरार्धात चहाच्या रोपांची सक्रिय लागवड भारतात सुरू झाली. ब्रिटिशांनी ही सोय केली होती, त्यांनी भारतीय मुख्य भूमीवर चहा आणला आणि तेथे शेती करण्यास सुरवात केली.

भारतीय जमीन चहा लागवडीसाठी प्रजननासाठी योग्य आहे हे लक्षात आल्यानंतर इंग्रजांनी सक्रियपणे हा उपक्रम सुरू ठेवला आणि हळू हळू हे पेय भारतीय संस्कृतीत आणले. या उद्योगाच्या संपूर्ण विकासादरम्यान, मध्यम आणि प्रीमियम चहाचे उत्पादन तयार केले गेले आहे.

बहुतेक मॅन्युफॅक्चरिंग हे पारंपारिक उत्पादन तयार करण्यावर केंद्रित असते कारण ते खर्चिक असते. लोकसंख्येचा एक छोटासा भाग उच्च-ग्रेड चहा कच्चा माल तयार करण्याच्या मॅन्युअल कार्यात काम करतो.

प्रत्येक प्रकारचे भारतीय चहा एका विशिष्ट ठिकाणी घेतले जाते, एक विशेष आहे चव गुण आणि कच्च्या मालाची वाढती परिस्थिती. बहुतेक प्रकार काळ्या चहाचे असतात ज्याचा चव समृद्ध असतो. परंतु त्यांच्या बरोबरच तेथे खास चहा पेय देखील आहेत जे विशेष तंत्रज्ञान वापरून तयार केले जातात 

बहुतेक मॅन्युफॅक्चरिंग हे पारंपारिक उत्पादन तयार करण्यावर केंद्रित असते कारण ते खर्चिक असते. लोकसंख्येचा एक छोटासा भाग उच्च-ग्रेड चहा कच्चा माल तयार करण्याच्या मॅन्युअल कार्यात काम करतो.

प्रत्येक प्रकारचे भारतीय चहा एका विशिष्ट ठिकाणी घेतले जाते, एक विशेष आहे चव गुण आणि कच्च्या मालाची वाढती परिस्थिती. बहुतेक प्रकार काळ्या चहाचे असतात ज्याचा चव समृद्ध असतो. परंतु त्यांच्या बरोबरच तेथे खास चहा पेय देखील आहेत जे विशेष तंत्रज्ञान वापरून तयार केले जाताात

लोकप्रिय वाण

भारतीय चहाच्या सर्वात लोकप्रिय वाणांचा विचार करूया.

"आसाम"

एक पेय जे मसालेदार आणि मध नोटांसह त्याची चव प्रकट करते. हा चहा मध्यम प्रमाणात प्यावा अशी शिफारस केली जाते. जर आपण आवश्यक डोसमध्ये आहाराची ओळख करुन दिली तर आपण कलम मजबूत करू शकता. अशा चहासाठी कच्च्या मालाची गुणवत्ता वनस्पतींच्या वाढीच्या क्षेत्रावर अवलंबून असते.

अप्पर आसाम हे उच्च प्रतीचे वाणांचे उत्पादन करण्याचे ठिकाण आहे, जे अगदी उच्चभ्रू मानले जाते. मध्यम आसाममध्ये सरासरी गुणवत्तेचा चहा तयार होतो आणि त्यानुसार, निझनी हे पेय तयार करण्यात गुंतले आहे जे मागील दोनपेक्षा गुणवत्तेपेक्षा निकृष्ट आहे. या प्रकारच्या लागवडीच्या वाढीसाठी, नियम म्हणून, सपाट प्रदेश निवडले जातात. तेथे, मुसळधार पाऊस हंगामांमुळे झाडे आवश्यक ते पाणी पितात.

दार्जिलिंग

एक पेय ज्यासाठी बंगालच्या उच्च प्रदेशात रोपे घेतली जातात. चहाची लागवड ज्या उंचीवर आहे ते दोन किलोमीटरपर्यंत पोहोचू शकते. तयार उत्पादनाची गुणवत्ता पाने गोळा करण्याची वेळ निश्चित करते, मार्चमध्ये कापणी केलेल्या पानांना सर्वोच्च गुणवत्तेचे ग्रेड दिले जाते. संकलन प्रक्रिया स्वतः सध्या वृक्षारोपण कामगार हाताने केली जाते.

तयार पेय एक समृद्ध रंग आणि एक विशेष आनंददायी सुगंध आहे. मद्यपान करण्याच्या प्रक्रियेत, त्यात गुलाब, जायफळ आणि मध चव असलेल्या नोटा आढळतात. पेय ची चव फारच नाजूक आणि मऊ मानली जाते, म्हणूनच त्याला "चहा शैम्पेन" असे टोपणनाव देण्यात आले. अशा चहाचे फायदे केवळ टोन आणि जोम देण्यामध्येच नव्हे तर पचनावर त्याचे फायदेशीर परिणाम देखील देतात.

सिक्किम चहा

हा वाण उच्च प्रदेशात देखील पिकविला जातो. हिमालयाच्या पूर्वेस वृक्षारोपण झाडे आहेत. ही वाण तुलनेने अलीकडेच दिसून आली आहे आणि केवळ चहा पेयांच्या संपर्कात लोकप्रिय आहे. तयार झालेल्या चहामध्ये आपण दार्जिलिंग सुगंध, तसेच आसामची चव एकत्रितपणे पाहू शकता.

"नीलगिरी"

महागड्या भारतीय चहाचा आणखी एक प्रकार, ज्याला अभिजात मानले जाते. हे राज्याच्या दक्षिणेकडील प्रदेशात आणि निळ्या पर्वतांमध्ये, जेथे समुद्र सपाटीपासूनची उंची जवळपास 20,000 मीटरपर्यंत पोहोचते, तेथे पीक घेतले जाते. हिवाळ्याच्या महिन्यात कापणी केलेल्या पानांपासून उच्च गुणवत्तेचे उत्पादन होते.

कोणत्याही एलिट चहाप्रमाणेच या वाणात किंचित कठोर आणि तीक्ष्ण चव आहे. पण त्यात सौम्य फ्लेवर्स देखील आहेत. हे पेय एक हलके लिंबाचा सुगंध आहे की नोंद आहे. कधीकधी या चहाचे सेवन केल्यावर दूध जोडले जाते. पेयचे फायदे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव ठेवतात.

"मसाला"

भारतीय राज्यातील राष्ट्रीय वैशिष्ट्ये उत्कृष्टपणे पोहचविणार्\u200dया पेयकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे. हा एक चहा आहे ज्यात मसाले आहेत.

कोणत्याही प्रकारचे भारतीय चहा पेय तयार करण्यासाठी मुख्य घटक असू शकतो. परंतु आपल्याला अदरक, लवंगा, दालचिनी, मसाले, स्वीटनर आणि दुधासारखे घटक देखील घालण्याची आवश्यकता आहे. विसंगत घटकांचे हे मिश्रण एक अतिशय निरोगी पेय आहे ज्यास केवळ मूळ चवच नाही तर सर्दीची लक्षणे दूर करण्यास तसेच रक्तदाब सामान्य होण्यास मदत होते .सिलोन सह मतभेद

बरेच लोक चहाच्या पेयच्या भारतीय जातींचा गोंधळ सिलोनच्या पिशव्यासमवेत करतात, जरी त्यांच्यात फरक अगदी महत्त्वपूर्ण आहे. सर्व प्रथम, चहाची रोपे वाढतात ती जागा वेगळी आहे. सिलोन प्रकारांसाठी, श्रीलंका बेटावरील वनस्पती वापरल्या जातात.

बहुतेकदा, सिलोन चहाचे वाण जवळपास वाढणार्\u200dया वनस्पतींचा सुगंध शोषून घेतात. फरक हा असा आहे की भारतातील चहा पेयांसाठी, काळा वाण अधिक वैशिष्ट्यपूर्ण आहे आणि सिलोन चहा केवळ काळाच नाही तर हिरवा देखील असू शकतो. श्रीलंकेकडून असलेल्या पेयांच्या चवांचे सर्व पैलू अनुभवण्यासाठी अशुद्धता नसलेला चहा निवडण्याची शिफारस केली जाते. कोणता चहा चांगला आहे याबद्दल - भारतीय किंवा सिलोन, प्रत्येकजण वास्तविक उच्च-गुणवत्तेचे वाण चाखून स्वत: ची निवड करण्यास स्वतंत्र आहे. सर्वात लोकप्रिय सिलोन प्रकार आहेत:

नुवरा एलीया;

रुहुना;

डिंबुला;

"उडा पुसेल्लावा"

"उवा."

वाण

चहाची पाने प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार प्रकारांमध्ये विभागली जातात.

पत्रक - एक प्रजाती जी त्याच्या संरचनेत जास्तीत जास्त उपयुक्त घटकांची बचत करते. तसेच त्याचा नैसर्गिक चव गमावत नाही. मोठे-पाने आणि मध्यम-पानांचे पर्याय बनविलेले आहेत.

दाबले चहामध्ये चव आणि सुगंध टिकवून ठेवण्याची क्षमता असते. या स्वरूपात, उत्पादने दीर्घकालीन वाहतुकीसाठी बनविली जातात. उपप्रजातींमध्ये, टेबल केलेले आणि वीट वेगळे आहेत.

दाणेदार पाने संपूर्ण पाने तोडुन आणि फिरवुन तयार केली जातात. हा पर्याय सर्वात किफायतशीर आहे, कारण उत्पादनास लवकर तयार केले जाऊ शकते.

पावडरचहा चहाच्या पिशव्यासाठी बनविला जातो. हे संपूर्ण चव आणि नैसर्गिक चहाचा सुगंध मोठ्या प्रमाणात ठेवत नाही. परंतु रशियासह अनेक देशांमधील मोठ्या प्रमाणात लोकसंख्येमध्ये या पर्यायाला उच्च मागणी आहे.

कसे निवडायचे?

भारतातून नैसर्गिक चहा निवडण्यासाठी केवळ प्रजातींची नावे माहित असणे पुरेसे नाही. दर्जेदार उत्पादन शोधण्यात आणि बनावट खरेदी टाळण्यास आपल्याला मदत करण्यासाठी बर्\u200dयाच शिफारसी आहेत.

कोरड्या चहाच्या पानांना एक आनंददायी वनस्पती सुगंध असावा. ते श्रीमंत असले पाहिजे, परंतु रासायनिक गंध नाही.

प्रत्येक प्रकारच्या तयार पेयांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण रंग आगाऊ तपासा. परिणाम सराव मध्ये सुसंगत असणे आवश्यक आहे.

कोरड्या पानांमध्ये आर्द्रता शिल्लक असावी. ते हातात कुरकुरीत होऊ नयेत, कारण हे कोरडे उत्पादन दर्शवते.

चहाच्या पानांच्या आकाराकडे लक्ष द्या. आकारात विचार न करता त्यांना फिरविणे आवश्यक आहे.

स्टोअरमध्ये वितरणाची तारीख तपासा. हे जास्त दिवस काउंटरवर बसू नये.

आणि पेय असलेल्या पॅकेजिंगवर देखील लेबल उपस्थित असणे आवश्यक आहे.

खरा भारतीय चहा - सुगंध आणि चव यांचे वैभव. टेबलवर सर्व्ह केलेले, ते विश्वाचे केंद्र बनते. मादक द्रव आणि मोह बालपणीची नैसर्गिक चव, केवळ नवीन पूर्वीच्या अप्राप्य पातळीवर. हे दिव्य पेय केवळ आसाम आणि दार्जिलिंग या राज्यात तयार केले जाते.

पारंपारिक वैदिक पाककृती नुसार गोळा केलेला आणि तयार केलेला भारतीय चहा कोठे खरेदी करायचा? आमचे स्टोअर itiveडिटिव्ह आणि फ्लेवर्सशिवाय उत्कृष्ट गुणवत्तेचा वास्तविक व्हेरिएटल इंडियन चहा ऑफर करतो, अगदी नैसर्गिक, हाताने निवडलेला आणि कठोर गुणवत्ता नियंत्रणाखाली.

आपण आसाममधील प्रसिद्ध ब्लॅक टी आणि प्रख्यात दार्जिलिंग दोन्ही भारतीय चहा खरेदी करू शकता - एक मनोरंजक आणि समृद्ध चव याची हमी दिली जाते!

चला आता विचार करूया वैशिष्ट्ये या दोन टी.

भारतीय टी आसाम आणि दार्जिलिंग

आसाम दार्जिलिंग्सपेक्षा अधिक मजबूत आणि तीव्र आहेत. आसामी चहा काळ्या चहाचा सर्वात श्रीमंत प्रकार मानला जातो, कठोर पाण्यानेही पेय तयार करण्यासाठी त्यांचा उपयोग केला जाऊ शकतो. दूध आणि मध सह आसाम चहा चांगला जातो. सकाळच्या चहासाठी हे पेय फार चांगले आहे.

भारतीय दार्जिलिंग चहा जगातील सर्वोत्कृष्ट ब्लॅक टी मानला जातो. दार्जीलिंग ओतणेचा रंग तयार केला जातो तेव्हा हलका तपकिरी असतो, एक नाजूक जायफळ चव असलेला एक तीव्र, मखमली रंग प्राप्त होतो. हलक्या फळांच्या नोटांसह त्याला खूप आनंददायक सुगंध आहे.

भारतीय दार्जिलिंग चहा जगातील सर्वोत्कृष्ट ब्लॅक टी मानला जातो. दार्जीलिंग ओतणेचा रंग तयार केला जातो तेव्हा हलका तपकिरी असतो, एक नाजूक जायफळ चव असलेला एक तीव्र, मखमली रंग प्राप्त होतो. हलक्या फळांच्या नोटांसह त्याला खूप आनंददायक सुगंध आहे.

भारतीय काळ्या चहामध्ये बर्\u200dयाच बारीक बारीक चव असतात. सोव्हिएत काळामध्ये हत्तीसह असलेला भारतीय चहा इतका लोकप्रिय होता हे काहीच नव्हते. आता आम्ही अभिमानाने आपणास व्हेरिएटल ड्रिंक सादर करू शकतो, एक अपवादात्मक शुद्ध वृक्षारोपण चहा, जिथे आधी विकल्या जाणा each्या पदार्थांपेक्षा प्रत्येक जाती अनेक पटीने श्रेष्ठ असते.

चहा जगातील countries 37 देशांमध्ये पिकविला जातो आणि भारत पहिल्या तीन पुरवठा करणार्\u200dया देशांपैकी एक आहे. येथे आहे की जगातील 30% चहा उत्पादन केंद्रित आहे.

चहा जगातील countries 37 देशांमध्ये पिकविला जातो आणि भारत पहिल्या तीन पुरवठा करणार्\u200dया देशांपैकी एक आहे. येथे आहे की जगातील 30% चहा उत्पादन केंद्रित आहे.

चहा उत्पादनाच्या विकासास भारतातील ब्रिटीशांच्या कारभाराबद्दल धन्यवाद होता. मोठ्या बागांची लागवड करण्याची गरज इंग्लंडमध्ये चहाच्या मोठ्या मागणीनुसार होती, जे डचांनी आणलेल्या चहाच्या चहाच्या महागड्या पुरवण्यामुळे समाधानकारक नव्हता. एकोणिसाव्या शतकात, चीनमधील ब्रिटिशांनी त्यांची वसाहत असलेल्या चहाच्या झुडुपे भारतात आणल्या आणि त्यांच्यासारख्या परिस्थितीत प्रजननासाठी निवड करण्याचे काम सुरू केले.

१15१ In मध्ये आसाम राज्यात चहा कारखाना सुरू झाला. सात वर्षांनंतर, दुसरा चहा प्रकल्प भारतात सुरू झाला. अत्यंत उत्पादक चहा लागवड आणि अंमलबजावणीच्या डिव्हाइसवर पुढील कार्य आधुनिक मार्ग प्रक्रियेमुळे देशातील चहाच्या उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात वाढ झाली आहे.

अर्ज नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञान चहाचा प्रवाह भारत ते इंग्लंडपर्यंत वाढविण्यास परवानगी दिली. केवळ अर्ध्या शतकात प्रति इंग्रज चहाचा वापर आठ पटीने वाढला आहे. याच कालावधीत निर्यातीत खंडाने चीनकडून अनेकदा समान जातीचा पुरवठा ओलांडला. सध्या भारतीय चहाच्या निरनिराळ्या जाती निर्यातीत पुरवठा करणारे प्रमुख आहेत.

चहा उत्पादन खंड

काळ्या चहाची पहिली तुकडी (भारत) 1838 मध्ये इंग्लंडला पाठविली गेली. उत्पादनाची गुणवत्ता इतकी उच्च झाली की भारतात, जंगलातील स्वच्छ ठिकाणी चहा बागांची स्थापना वेगवान गतीने सुरू झाली.

चहाच्या झुडूपांच्या वाढत्या क्षेत्राच्या दृष्टीने लवकरच चीन नंतर भारत जगातील दुसरा सर्वात मोठा देश ठरला. तथापि, मर्यादित मोकळ्या जागेमुळे त्यांची पुढील वाढ अशक्य झाली. उत्पादन वाढवण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे चहा लागवडीची उत्पादकता वाढविणे. केलेल्या उपाययोजनांमुळे चहाच्या पानांच्या उत्पादनात वाढ झाली.

तेरा हजार चहा लागवडीवर काम करणारे दोन दशलक्षाहून अधिक लोकांनी वार्षिक चहाचे उत्पादन १२. million दशलक्ष टनांवर आणले आहे. इतर देशांच्या चहाच्या निर्यातीत कापणीच्या पानापैकी पाचवा हिस्सा होता. भारतीय काळ्या चहाचा जगातील एकूण उत्पादनापैकी 30% हिस्सा आहे आणि दाणेदार उत्पादनांचे उत्पादन एकूण उत्पादनापैकी दोन तृतीयांश आहे.

भारतात चहा लागवड

उत्तर भारतीय आणि दक्षिण भारतीय काळ्या चहाच्या उत्पादनाच्या स्थानानुसार फरक केला जातो. तामिळनाडू आणि केरळसारख्या चहाच्या प्रांतासाठी भारत दक्षिण प्रसिद्ध आहे, तर उत्तर आसाम आणि दार्जिलिंगच्या चहाच्या बागांसाठी प्रसिद्ध आहे.

आसाम. परंपरेने, सर्वात मोठा पुरवठा करणारा आसाम प्रदेश आहे, जेथे चहाच्या पानांची औद्योगिक प्रक्रिया प्रथमच सुरू झाली. भारतातील उत्पादित उत्पादनांपैकी निम्मी वस्तू तयार केल्याने त्यास गोड अ\u200dॅस्ट्रेंन्सीचा मजबूत समृद्ध रंग आहे. काळ्या चहाच्या इतर प्रकारांपेक्षा आसाम टीमध्ये लक्षणीय फरक आहे: ते पर्वतांमध्ये नव्हे तर ब्रह्मपुत्र नदीच्या दरीच्या वरच्या भागात असलेल्या मैदानावर पीक घेतले जाते.

आसाम. परंपरेने, सर्वात मोठा पुरवठा करणारा आसाम प्रदेश आहे, जेथे चहाच्या पानांची औद्योगिक प्रक्रिया प्रथमच सुरू झाली. भारतातील उत्पादित उत्पादनांपैकी निम्मी वस्तू तयार केल्याने त्यास गोड अ\u200dॅस्ट्रेंन्सीचा मजबूत समृद्ध रंग आहे. काळ्या चहाच्या इतर प्रकारांपेक्षा आसाम टीमध्ये लक्षणीय फरक आहे: ते पर्वतांमध्ये नव्हे तर ब्रह्मपुत्र नदीच्या दरीच्या वरच्या भागात असलेल्या मैदानावर पीक घेतले जाते.

जास्त आर्द्रता आणि मातीमुळे, चहा वाढण्यास अनुकूल परिस्थितीमुळे हे ठिकाण वेगळे आहे. बदलत्या हवामान परिस्थितीत त्यांची प्रतिकारशक्ती असमिया चहाच्या झुडूपांचे वैशिष्ट्य आहे.

पाने गोळा करण्याच्या वेळेनुसार दोन जाती ओळखल्या जातात. वसंत earlyतुच्या सुरुवातीस संग्रहित, "फर्स्ट फ्लॅश" हे एक नाजूक विनीत सुगंध असलेले पेय आहे. टिप्पी प्रकार अधिक परिपक्व आणि समृद्ध चव द्वारे दर्शविले जाते.

दार्जिलिंग. दार्जिलिंगच्या उच्च प्रदेशात चीनकडून चहाच्या झाडाच्या बियाण्या जोपासण्याच्या ब्रिटिश प्रयत्नांना मुकाबला आहे महान यश... चहाची लागवड 2000 मीटर उंचीवर आणि समुद्र सपाटीपासून वर आहे.

सर्वात महाग वाण कमी तपमानात उंच उंच ठिकाणी घेतले जातात. चीनी आणि भारतीय चहा दरम्यानचा क्रॉस, हा सर्वांमध्ये सर्वोत्कृष्ट आहे. मधांची रंगछट आणि गुलाब सुगंध असलेली मखमली आणि खोल सुगंध तीव्र, समृद्ध रंगाने चहाच्या पेयचा उत्साही बनवते. महागड्या पानांच्या मोठ्या किंमती केवळ लिलावात विकल्या जातात आणि नियमित स्टोअरमध्ये खरेदी करता येत नाहीत.

नीलगिरी. नीलगिरी चहाची विविधता, केरळमधील निळ्या पर्वताच्या उतारासह तामिळनाडूला लागणार्\u200dया ब्लू माउंटनच्या उतारावर लागवडीवर उत्पादित केली जाते. त्याच्या पॅरामीटर्सच्या बाबतीत, हे दार्जिलिंगच्या मौल्यवान विविध प्रकारांसारखेच अनेक प्रकारे आहे, परंतु गुणवत्तेच्या बाबतीत ते निकृष्ट आहे. प्रांताची नैसर्गिक परिस्थिती, तिचे खोरे आणि डोंगराळ पठाराने सूर्यप्रकाशाने आंघोळ केली आणि वर्षभर चहाची पाने वाढविणे शक्य होते. नोव्हेंबर ते मार्च या काळात लागवड करणारा चहा चांगला मानला जातो. हे यशस्वीरित्या आसामची शक्ती आणि दार्जिलिंगच्या सूक्ष्म मजबूत फळांचा सुगंध एकत्र करते.

सिक्किम. चहा लागवड भारताच्या उत्तरेकडील भागात आहे, पहिली उत्पादने गेल्या शतकाच्या 80 च्या दशकात दिली गेली. सिक्किम चहा हा भारतीय मोनोच्या सर्व प्रकारांमध्ये सर्वात लहान आहे. इतर जातींमधून घेतल्या गेलेल्या उत्कृष्ट गुणांच्या कर्णमधुर संयोजनामुळे तज्ञ आणि गॉरमेट्समध्ये याला चांगली लोकप्रियता मिळालीतयार मेड चहा ओतणे फुलांचा फिकटपणा, आनंददायी आफ्टरस्टेट आणि एक नाजूक चव असलेल्या पेयचा टॉनिक प्रभाव आकर्षित करते.

तराई. दार्जिलिंगच्या दक्षिणेकडील भागात, चहाच्या बुशांच्या वाणांचे वाण घेतले जाते. या प्रदेशातील चहा मसालेदार नोटांच्या पुष्पगुच्छ आणि गडद ओतप्रोतांसह समृद्ध समृद्ध चवसाठी प्रसिद्ध आहेत. शुद्ध स्वरूपात क्वचितच आढळतात, बहुतेकदा ते मिश्रण करण्यासाठी वापरले जातात

डुअर्स. चहा प्रदेश भारताच्या उत्तरेस आहे. आसामच्या वृक्षारोपणानुसार चहाच्या झुडुपे मैदानावर वाढतात. त्यांच्याकडून, दार्जिलिंग टीसारखे चव वैशिष्ट्यांसह, एक गडद सुगंधित ओतणे प्राप्त होते, परंतु अद्याप त्यांचे अंतर्भूत परिष्कार नसलेले असतात. चहा सकाळी आणि दुपारी पिण्यास चांगले आहे. देशाबाहेरील, डुवर्स टी ज्ञात नाहीत, परंतु भारतातच त्यांचा वापर प्रामुख्याने मिश्रण करण्यासाठी केला जातो..ग्रीन टी केवळ निर्यातीसाठी पिकवली जाते आणि ते केवळ स्थानिक पर्यटकांद्वारेच खातात. मुळात, ज्या क्षेत्रात ते घेतले जाते त्या क्षेत्राकडे दुर्लक्ष करून, ग्रीन टीमध्ये कमी प्रतीचे निर्देशक असतात. दार्जिलिंग प्रांतामधील चहाचा अपवाद फक्त हाच आहे, ज्याची उत्कृष्ट चव आहे, बर्\u200dयाच वैशिष्ट्यांप्रमाणेच.रांची भागातील चायनीज चहाचा दर्जा हा चिनी ग्रीन टीपेक्षा निकृष्ट दर्जाचा आहे, परंतु त्याची चव चांगली आहे आणि पेयच्या ताकदीने ते वेगळे आहे.

भारतीय चहा बनवण्याच्या पद्धती

भारतीय चहा उपसंस्कृतीने विविध लोकांच्या परंपरा आत्मसात केल्या आहेत. दूध, मसाले, साखर या स्वरूपात विविध पदार्थांची उपस्थिती न ठेवता, महाग वाण शास्त्रीय मार्गाने तयार केले जातात.भारतातील चहा चीनी किंवा इंग्रजी पद्धतीने तयार केला जातो.

एलिट पानांचे चहा चिनी पद्धतीच्या अनुसार तयार केले जातात, जे उच्च-माउंटन प्रकारांच्या चव आणि सुगंधाच्या विकासास प्रोत्साहित करण्याचा उत्तम मार्ग आहे. एका लहान टीपॉटमध्ये (350 मिली पर्यंत) प्रीहेटेड, 2 टीस्पून कोरडे घाला. कोरडे चहा, आणि थोड्या काळासाठी सामग्रीमध्ये थांबत. मग ते 85 डिग्री सेल्सियस गरम पाण्याने ओतले जाते. चांगल्या प्रतीचा चहा पाच पेयपर्यंत प्रतिकार करू शकतो आणि ओतण्याशिवाय केवळ पहिला पेय तयार केला जाऊ शकतो.

इंग्रजी पध्दत वाढीच्या पिण्याच्या वेळेद्वारे दर्शविली जाते. उंच डोंगरावरील चहा ओतण्यासाठी, जो 1 टिस्पून दराने घेतला जातो. 90 मिली -9 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 200 मिली आणि पाण्याने भरलेले, 3-4 मिनिटे पुरेसे आहे.

दाणेदार चहा तयार करण्यासाठी, टीपॉटची भिंत जाडी कमीतकमी 5 मिमी असणे आवश्यक आहे. क्रियांचा शिफारस केलेला क्रम:

चहाची पाने 1 टिस्पूनच्या प्रमाणात आधारित केटलमध्ये घाला. चहा दोन कप साठी पाने.

पेय झाकण्यासाठी फक्त पाणी घाला आणि तीन मिनिटे धरून ठेवा.

टीपॉटमध्ये आवश्यक प्रमाणात पाणी घाला, गरम रुमालने झाकून घ्या आणि थोडेसे पेय द्या.

भारत चहा पेय

दाणेदार काळ्या चहासह देशातील लोकसंख्येमध्ये हे खूप लोकप्रिय आहे. प्रत्येक प्रांताची स्वतःची मूळ रेसिपी आहे. येथे सर्वात सामान्य बनवण्याची पद्धत आहेः

उकळण्यासाठी 2 कप पाणी, 1-2 कप दूध, 1-2 चमचे चहा घ्या.

मिश्रण उकळत असताना त्यात जायफळ, वेलची, आले, दालचिनी, लवंगा घाला.

पेयला उष्णतेपासून काढा आणि ते पेय द्या (10-15 मिनिटे), नंतर गाळा.

मसाला चहा तयार आहे, आपण त्याचा आनंददायक चव आणि सुगंध घेऊ शकता.

सर्वात यशस्वी कृती आहे "मसाला", जो म्हशीच्या दुधापासून बनविला जातो. केवळ या प्रकरणात चहा पिळला जातो. चहाची पाने पाण्याने भरलेली असतात, उकळी आणतात आणि आगीवर थोडा वेळ उकळत असतात. नंतर दूध, साखर घालून मिश्रण पुन्हा उकळी आणले जाते, नंतर ते फिल्टर केले जाते. पेय गरम सेवन केले जाते.

खारट भारतीय चहा बनवण्याची कृती मसाला सारखीच आहे, परंतु साखरेऐवजी मीठ चवीनुसार मिसळले जाते. 

नेहमीच्या पद्धतीने तयार केलेल्या ओतण्यापासून एक रीफ्रेश पेय तयार केले जाते, ज्यामध्ये थंड झाल्यावर बर्फाचे तुकडे, लिंबू आणि साखर जोडली जाते.स्टोअरमध्ये चहा खरेदी करताना, पॅकेजिंग फॉइलमध्ये असले पाहिजे याकडे आपण लक्ष दिले पाहिजे, तेच चहाच्या पानांचे गुणधर्म जपते. चहा वगळता या रचनामध्ये कोणतेही अ\u200dॅडिटीव्हज नसावेत. चांगल्या चहाचा वास परदेशी सुगंधांशिवाय श्रीमंत असावा. शेल्फ लाइफकडे लक्ष द्या, नियम म्हणून, चहा दोन वर्षांपेक्षा जास्त काळ साठवला जात नाही.

सुधारित लागवड व प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या माध्यमातून भारतात चहाचे उत्पादन वाढवण्याच्या दिशेने कल वाढत आहे. निर्यातीत वाढ होण्याबरोबरच, आपल्या आवडीचा चहा प्यायल्याशिवाय भारतातील कोणतीही घटना पूर्ण होत नाही या वस्तुस्थितीमुळे हे सुलभ होते. भारतात चहाचे उत्पादन अद्यापही वाढत आहे आणि सध्या देश तीन जागतिक नेत्यांपैकी एक आहे.